Outils

• Fouet
• Moule à muffins avec 12 cavités

Ingrédients

Pour la base aux biscuits :

• 100g de biscuits écrasés
• 40g de beurre non salé, fondu

Pour la sauce aux framboises :

• 300g de framboises surgelées 
• 100g de sucre en poudre
• 8g de gélatine trempée

Pour la crème :

• 350g de fromage blanc
• 90g de sucre en poudre
• 35g de jus de citron 
• 175g de crème à fouetter

Pour la décoration :

• Zeste de citron (optionnel)
• Framboises (optionnel)

Préparation

Étape 1

• Verser les biscuits et le beurre fondu dans un bol moyen et bien mélanger.
• Á l’aide d’une cuillère à soupe, répartir le mélange dans toutes les cavités du moule à muffins et presser fermement. (Compter environ 1 cuillère à soupe de mélange dans chaque cavité).
• Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à l’étape 4.

Étape 2

• Verser les framboises congelées et le sucre en poudre dans une casserole.
• Cuire à feu moyen jusqu'à l’obtention d’un mélange fondu et liquide (Environ 10 à 15 minutes)
• (Conseil : si le mélange est trop épais, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau.)
• Tamiser le mélange dans une carafe pour retirer les graines.
• Ajouter la gélatine trempée et mélanger pour la dissoudre.
• Laisser refroidir pendant 15 minutes.

Étape 3

• Monter le fouet au robot.
• Verser le fromage blanc, le sucre en poudre et le jus de citron dans le bol du robot et placer le couvercle anti-projections.
• Fouetter pendant 2 minutes à la vitesse maximale.
• Arrêter le robot et ajouter le mélange aux framboises préparé lors d’étape 2 et mixer pendant 30 secondes à la vitesse maximale.
• Finalement, pendant que le robot fonctionne, verser lentement la crème à fouetter dans le bol et continuer à mélanger pendant 2 minutes, à la vitesse maximale.

Étape 4

• Enlever le moule à muffins du réfrigérateur.
• Répartir le mélange d’étape 3 dans le moule à muffins. 
• (Conseil : Étaler le mélange sur les côtés de chaque cavité de muffin pour éviter les poches d'air qui pourraient se former).
• Niveler la surface à l'aide d'une spatule.
• Réfrigérer au congélateur pendant minimum 2 heures.
• Décorer avec du zeste de citron et des framboises (facultatif).